Receta de Canadá · MainCourse
Poutine canadiense tradicional de Quebec
Poutine canadiense: patatas fritas crujientes coronadas con requesón fresco y salsa de carne caliente. Origen en Quebec, es el plato nacional de Canadá.
📖 Descripción
La poutine es un plato humilde nacido en los años 50 en la región rural de Quebec, convertido en el símbolo gastronómico de Canadá. Combina tres elementos esenciales: patatas fritas crujientes, requesones frescos de queso cheddar que conservan su elasticidad al calor, y una salsa espesa de carne de res. Cada bocado ofrece contrastes de texturas y un sabor reconfortante que va desde los diners hasta la alta cocina.
👨🍳 Preparación
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1
Pelar las patatas y cortarlas en bastones uniformes de aproximadamente 1 cm de grosor. Remojarlas en agua fría durante 20 minutos para eliminar el almidón, luego secarlas muy bien con un paño limpio.
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2
Preparar la salsa de carne: derretir la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio, añadir la harina y cocinar durante 2 minutos removiendo constantemente hasta obtener un roux dorado.
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3
Incorporar el caldo de carne caliente poco a poco al roux, batiendo sin parar con un batidor de varillas para evitar grumos. Añadir el ajo en polvo, sal y pimienta, y cocinar 5 minutos hasta obtener una salsa espesa que nape la cuchara. Mantener caliente.
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4
Calentar el aceite vegetal en una sartén honda o freidora a 160°C. Freír los bastones de patata en tandas durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos pero sin color dorado. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
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5
Subir la temperatura del aceite a 180°C. Volver a freír las patatas durante 3-4 minutos hasta que estén crujientes y bien doradas. Retirar y salar inmediatamente.
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6
Colocar las patatas fritas en un plato hondo resistente al calor, distribuir los requesones frescos por encima y verter la salsa de carne bien caliente justo antes de servir.
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7
Servir de inmediato para que los requesones estén ligeramente fundidos por fuera pero conserven su característico chirrido al morder.
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