Poutine tradicional québécoise

Pelar las papas russet y cortarlas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor. Remojarlas en agua fría con una pizca de sal durante 20 minutos para eliminar el exceso de almidón y conseguir una fritura más crujiente.

Escurrir las papas y secarlas muy bien con un paño limpio. Calentar el aceite vegetal en una sartén honda o freidora a 160°C y freír las papas durante 8 minutos hasta que estén tiernas pero sin color dorado. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Preparar la gravy: derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregar la harina y cocinar durante 2 minutos removiendo constantemente hasta obtener un roux dorado y aromático.

Incorporar el caldo de res poco a poco batiendo sin parar para evitar grumos. Añadir la salsa Worcestershire, sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos hasta que la gravy espese y tenga consistencia napante.

Subir la temperatura del aceite a 180°C. Freír las papas por segunda vez durante 3 a 4 minutos hasta que estén doradas y muy crujientes por fuera. Escurrir inmediatamente y salar al gusto.

Colocar las papas fritas dobles en un plato hondo o bowl resistente al calor. Distribuir los requesones frescos uniformemente por encima; deben quedar expuestos para que se derritan parcialmente con el calor.

Verter la gravy bien caliente sobre las papas y los requesones justo en el momento de servir. Los requesones deben estar ligeramente fundidos pero aún conservar su forma característica. Servir inmediatamente.