Receta de Canadá · MainCourse
Poutine Tradicional Quebequense
Auténtica poutine canadiense: papas fritas crujientes, requesones frescos squeaky y salsa de carne espesa. El plato nacional de Quebec.
📖 Descripción
La poutine es el plato emblemático de Quebec, nacido en la zona rural canadiense en los años 50. Consiste en papas fritas crujientes coronadas con requesones frescos que conservan su textura característica ligeramente elástica, todo bañado en una rica salsa de carne espesa. Es comida reconfortante por excelencia, servida en cantinas, ferias invernales y restaurantes de todo Canadá.
👨🍳 Preparación
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1
Pelar las papas y cortarlas en bastones uniformes de 1 cm. Remojarlas en agua fría con sal durante 20 minutos para eliminar el exceso de almidón, luego secarlas completamente con un paño limpio.
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2
Calentar el aceite a 160 °C en una olla profunda. Freír las papas en tandas por 5 minutos sin dorar demasiado. Retirarlas y escurrir sobre papel absorbente. Dejar enfriar 10 minutos.
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3
Subir el aceite a 180 °C y freír las papas nuevamente por 3 a 4 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Retirar, salar inmediatamente y reservar calientes.
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4
En una sartén mediana, derretir la mantequilla a fuego medio. Sofreír la cebolla picada por 3 minutos hasta que esté transparente, luego añadir el ajo y cocinar 30 segundos más sin quemar.
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5
Agregar la harina y revolver constantemente durante 1 minuto para formar un roux dorado que espesará la salsa.
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6
Verter el caldo de res poco a poco batiendo con un batidor de globo para evitar grumos. Cocinar a fuego medio-bajo por 5 a 7 minutos hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa. Sazonar con sal y pimienta.
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7
Colocar las papas fritas crujientes en un plato hondo o bowl de cerámica resistente al calor.
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8
Distribuir inmediatamente los requesones frescos sobre las papas calientes; el calor residual debe suavizarlos ligeramente sin fundirlos por completo, manteniendo su textura squeaky característica.
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9
Verter la salsa de carne bien caliente de manera uniforme sobre las papas y el requesón hasta cubrir parcialmente.
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10
Decorar con perejil fresco picado y servir de inmediato para disfrutar el contraste de texturas crujientes, elásticas y calientes.
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