Receta de Canadá · MainCourse
Poutine Tradicional Quebequense
El icónico plato canadiense: papas fritas crujientes con requesón fresco derretido y salsa de carne caliente.
📖 Descripción
La poutine es el alma culinaria de Quebec. Nacida en los años 50 en los cabarets rurales, combina papas fritas doblemente cocidas, requesón cheddar fresco que chirría al morder y una salsa gravy oscura y espesa. Es comida reconfortante por excelencia, servida en los mejores bistrots de Montreal hasta los puestos de carretera del norte.
👨🍳 Preparación
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1
Corta las papas en bastones de 1 cm de grosor, déjalas en remojo en agua fría por 10 minutos, escúrrelas y sécalas muy bien con un paño limpio.
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2
Calienta el aceite a 160°C en una olla profunda y fríe las papas por 5 minutos sin dorarlas demasiado. Retíralas y déjalas reposar 10 minutos sobre papel absorbente.
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3
Sube el aceite a 180°C y fríe las papas por segunda vez durante 4 a 5 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas y sazónalas con sal y pimentón.
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4
Para la salsa: derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio, añade la harina y cocina 2 minutos revolviendo hasta formar un roux rubio.
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5
Incorpora el caldo de res poco a poco sin dejar de batir con un batidor de globo hasta obtener una salsa homogénea. Cocina 5 minutos hasta espesar.
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6
Disuelve el almidón de maíz en el agua fría, agrégalo a la salsa y cocina 1 minuto más hasta conseguir una textura de gravy espesa. Salpimenta al gusto.
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7
Coloca las papas fritas en un plato hondo o bowl resistente al calor, distribuye el requesón cheddar fresco por encima de manera uniforme.
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8
Vierte la salsa caliente justo antes de servir para que el requesón se ablande ligeramente sin perder su textura. Sirve inmediatamente.
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