Receta de Canadá · MainCourse
Poutine Tradicional Quebequesa
La poutine es el plato emblemático de Canadá: papas fritas crujientes con requesón fresco y salsa de res caliente, originario de Quebec.
📖 Descripción
Originaria de la región rural de Quebec en los años 50, la poutine combina papas fritas dobles crujientes, requesón fresco squeaker que se derrite ligeramente con el calor y una salsa de res espesa y sabrosa. Es considerado el plato nacional de Canadá y se sirve tradicionalmente en cazuelas o bowls resistentes al calor para mantener el contraste de temperaturas y texturas.
👨🍳 Preparación
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1
Pelar las papas russet y cortarlas en bastones gruesos de aproximadamente 1 cm de ancho, procurando que sean uniformes para una cocción pareja.
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2
Remojar los bastones de papa en agua fría por 30 minutos para eliminar el exceso de almidón, luego escurrir muy bien y secar completamente con un paño limpio.
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3
Calentar el aceite vegetal en una olla profunda a 160°C y freír las papas por 5 a 7 minutos hasta que estén tiernas pero sin color dorado; retirar y escurrir sobre papel absorbente.
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4
Subir la temperatura del aceite a 190°C y freír las papas por segunda vez durante 3 a 4 minutos hasta que estén crujientes y doradas; escurrir y sazonar inmediatamente con la pizca de sal.
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5
En una olla pequeña a fuego medio, derretir la mantequilla y agregar la harina, cocinando por 1 minuto sin dejar que se queme para formar un roux rubio.
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6
Incorporar el caldo de res poco a poco mientras se revuelve constantemente con un batidor de globo hasta obtener una salsa homogénea, espesa y sin grumos.
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7
Añadir la salsa Worcestershire, la pizca de pimienta negra y rectificar la sal; mantener la salsa a fuego muy bajo mientras se ensambla el plato.
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8
Colocar las papas fritas dobles en una cazuela de hierro fundido o bowl resistente al calor previamente entibiado.
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9
Distribuir inmediatamente los cubos de requesón fresco sobre las papas calientes: el calor debe comenzar a derretirlos ligeramente por fuera manteniendo su forma squeaker característica.
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10
Verter la salsa de res caliente cubriendo generosamente las papas y el queso, y servir de inmediato para apreciar el contraste de texturas crujientes, cremosas y líquidas.
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