Receta de Canadá · MainCourse
Poutine Traditionnelle Québécoise
El icónico plato canadiense: papas fritas crujientes coronadas con cuajadas de queso cheddar fresco y bañadas en salsa gravy caliente.
📖 Descripción
Originaria de Quebec en los años 50, la poutine se ha convertido en el máximo símbolo de la cocina canadiense. Esta versión auténtica combina papas fritas doblemente cocidas, cuajadas de queso fresco que resisten el calor sin derretirse del todo, y una rica salsa gravy de carne preparada en casa. Un plato reconfortante y callejero que une a todo Canadá.
👨🍳 Preparación
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1
Pela las papas russet y córtalas en bastones gruesos de aproximadamente 1 cm de ancho. Sumérgelas en un bowl con agua fría durante 10 minutos para eliminar el exceso de almidón, luego sécalas completamente con un paño limpio.
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2
Calienta el aceite vegetal en una olla profunda a 160°C. Fríe las papas en tandas pequeñas durante 5 minutos hasta que estén tiernas pero sin color dorado. Retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre papel absorbente. Deja reposar 10 minutos.
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3
Sube la temperatura del aceite a 190°C. Fríe las papas por segunda vez durante 4 a 5 minutos hasta que estén doradas, crujientes y ligeramente infladas. Escurre sobre papel absorbente y sazona inmediatamente con sal al gusto.
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4
Prepara la salsa gravy: derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 2 minutos hasta que esté transparente. Incorpora la harina y cocina 1 minuto revolviendo constantemente para formar un roux rubio.
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5
Vierte el caldo de res lentamente mientras revuelves con un batidor de mano para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos hasta que la salsa espese y tenga una consistencia sedosa. Rectifica sal y pimienta al gusto.
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6
Coloca las papas fritas bien calientes en un plato hondo resistente al calor. Distribuye las cuajadas de queso cheddar fresco encima de manera uniforme para que el calor las suavice ligeramente sin fundirlas por completo.
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7
Baña inmediatamente con la salsa gravy bien caliente y sirve de inmediato para disfrutar el contraste perfecto de texturas crujientes, cremosas y cálidas en cada bocado.
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