Pulled Pork Sandwich estilo BBQ Sureña

Sazona la paleta de cerdo con sal, pimienta negra, pimentón ahumado, ajo en polvo y azúcar moreno por todos los lados. Deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores penetren.

Precalienta el horno a 135°C. Coloca el cerdo en una bandeja honda con rejilla, cubre firmemente con papel aluminio y hornea durante 4 horas hasta que la carne esté tan tierna que se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Mientras el cerdo se cocina, prepara el coleslaw: mezcla en un bowl la col rallada con la mayonesa, el vinagre de manzana y una pizca de sal. Integra bien y refrigera tapado para que marine.

Retira el cerdo del horno y déjalo reposar 10 minutos. Con dos tenedores o pinzas, desmenuza la carne desechando los trozos de grasa visibles hasta obtener hebras finas y jugosas.

Calienta la salsa BBQ en una sartén a fuego medio y añade el cerdo desmenuzado. Mezcla hasta que cada hebra quede bien impregnada de salsa y mantenga el calor.

Tuesta ligeramente el pan brioche en una sartén o plancha caliente durante 1 minuto por cada lado hasta que esté dorado y crujiente por fuera pero suave por dentro.

Unta una capa fina de mayonesa sobre la tapa del pan y coloca las rodajas de pepinillo encurtido encima para aportar frescura y acidez.

Monta el sándwich colocando una porción generosa de cerdo BBQ sobre la base del pan, corona con dos cucharadas colmadas de coleslaw cremoso y tapa con la rebanada superior.

Sirve inmediatamente en plato rústico acompañado de papas fritas doradas, ensalada de papa o aros de cebolla para una experiencia BBQ auténtica.