Ratatouille Provenzale

Lava cuidadosamente todas las verduras. Corta la berenjena, el calabacín y los pimientos en cubos regulares de aproximadamente 2 cm. Pica finamente la cebolla blanca y los dientes de ajo, y trocea los tomates en dados gruesos.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia de fondo grueso a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade los cubos de berenjena y saltéalos durante 5 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Retíralos a un plato y resérvalos.

En la misma sartén, agrega 1 cucharada de aceite de oliva y rehoga los pimientos rojos y amarillos durante 4 minutos removiendo con frecuencia. Retíralos y añádelos al plato de la berenjena.

Sofríe la cebolla picada y el ajo en la misma sartén durante 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora el calabacín en cubos y cocina 3 minutos más, manteniéndolo firme.

Añade los tomates troceados, las hierbas provenzales, la hoja de laurel, la sal y la pimienta recién molida. Remueve bien y cocina a fuego lento durante 15 minutos para que reduzca ligeramente y forme una salsa rústica.

Reintegra la berenjena y los pimientos reservados a la sartén. Cocina 10 minutos más a fuego suave para que todas las verduras absorban los sabores y la textura final sea tierna pero con cuerpo.

Retira la hoja de laurel, pica finamente las hojas de albahaca fresca y espolvoréalas por encima justo antes de servir. Acompaña con pan de pueblo tostado para disfrutar la salsa.