Receta de Cuba · MainCourse

Ropa Vieja

Name: Ropa Vieja
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 1 porciones
Cuisine: Cuba
Ingredients: 200.000 g falda de res; 0.500 ud cebolla blanca en juliana; 0.250 ud pimiento verde en juliana; 2.000 ud dientes de ajo picados; 1.000 cda aceite de oliva; 50.000 ml vino seco blanco; 100.000 g puré de tomate; 1.000 ud hoja de laurel; 0.250 cdita comino molido; 1.000 pizca orégano seco; 1.000 pizca sal; 1.000 pizca pimienta negra molida; 5.000 ud aceitunas verdes; 0.500 cdita alcaparras; 0.500 taza arroz blanco; 0.500 taza frijoles negros cocidos

Ropa Vieja: tierna carne de res desmenuzada en salsa de tomate con aceitunas, alcaparras y especias, servida con arroz y frijoles.

⏱ 135'min totales

🍽 1porciones

🔥 680kcal

📊 Mediumdificultad

👥 Porciones

¿Para cuántos?

de 1 base

🥕 Ingredientes

200 g falda de res
1/2 ud cebolla blanca en juliana
1/4 ud pimiento verde en juliana
2 ud dientes de ajo picados
1 cda aceite de oliva
50 ml vino seco blanco
100 g puré de tomate
1 ud hoja de laurel
1/4 cdita comino molido
1 pizca orégano seco
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra molida
5 ud aceitunas verdes
1/2 cdita alcaparras
1/2 taza arroz blanco
1/2 taza frijoles negros cocidos

📖 Descripción

La ropa vieja es el plato nacional de Cuba por excelencia. Originaria de las Islas Canarias, esta receta se ha convertido en símbolo de la cocina criolla cubana. Consiste en tiras de carne de res cocida lentamente y desmenuzada, guisada en una salsa rica de tomate, cebolla, pimiento, ajo, vino seco, aceitunas y alcaparras. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, frijoles negros y plátano maduro frito, creando una combinación de sabores que representa la esencia de la cocina cubana.

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👨‍🍳 Preparación

1

Coloca la falda de res en una olla, cubre con agua, agrega sal y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 90 minutos hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
2

Retira la carne del caldo, deja enfriar ligeramente y desmenúzala finamente con las manos o con dos tenedores, siguiendo la dirección de las fibras para obtener tiras largas.
3

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento durante 5 minutos hasta que estén suaves y transparentes.
4

Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme para evitar sabores amargos en la salsa.
5

Incorpora el puré de tomate, el vino seco, el comino, el orégano, las aceitunas verdes y las alcaparras. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
6

Añade la carne desmenuzada a la salsa y mezcla bien hasta integrar. Cocina 15 minutos más a fuego bajo para que la carne absorba todos los sabores.
7

Mientras tanto, cocina el arroz blanco en agua con sal hasta que esté esponjoso y calienta los frijoles negros. Sirve la ropa vieja sobre una cama de arroz blanco con los frijoles al lado.

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