Receta de Cuba · MainCourse
Ropa Vieja
Plato nacional de Cuba: carne de res deshebrada guisada con pimientos, cebolla, tomate y especias, servida con arroz blanco y plátano maduro.
📖 Descripción
La Ropa Vieja es el plato más emblemático de la cocina cubana. Consiste en tiras de falda de res cocidas lentamente con pimientos, cebolla, ajo, tomate, vino seco, comino y orégano, hasta obtener una salsa rica donde la carne se deshebra imitando jirones de tela. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, frijoles negros y plátano maduro frito.
👨🍳 Preparación
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1
Sazona la falda de res con sal, pimienta y comino. Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto y sella la carne por todos los lados hasta dorarla, unos 3 minutos por lado.
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2
Retira la carne y en la misma olla sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
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3
Incorpora el tomate triturado, el vino seco, el laurel y el orégano. Remueve bien raspando el fondo de la olla para soltar los jugos caramelizados.
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4
Regresa la falda de res a la olla, añade agua hasta cubrir la carne casi por completo, tapa y cocina a fuego bajo durante 90 minutos hasta que la carne se deshaga fácilmente con un tenedor.
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5
Saca la carne, déjala entibiar y deshébrala finamente con dos tenedores en hebras largas. Cuela el caldo de la cocción y reduce la salsa a fuego medio durante 10 minutos hasta que espese ligeramente.
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6
Devuelve la carne deshebrada a la olla con la salsa reducida, agrega las alcaparras y cocina 5 minutos más para que absorba los sabores. Ajusta sal y pimienta.
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7
Sirve la ropa vieja sobre una cama de arroz blanco, acompaña con el plátano maduro frito y, si deseas, con frijoles negros al lado.
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