Ropa Vieja

Colocar la falda de res en una olla con 500 ml de agua, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocinar a fuego medio-bajo durante 60 minutos hasta que la carne esté tierna y se deshebre fácilmente.

Retirar la carne del caldo, dejar enfriar unos minutos y deshebrarla con las manos o con dos tenedores en fibras largas y finas. Reservar 2 cucharadas del caldo de cocción.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofreír la cebolla y el pimiento verde durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto más sin que se queme. Incorporar el tomate triturado, el vino blanco seco, el comino, la sal y la pimienta. Cocinar la salsa 8 minutos a fuego bajo hasta que espese.

Agregar la carne deshebrada y las aceitunas verdes a la salsa. Mezclar bien y cocinar 10 minutos más, añadiendo un poco del caldo reservado si queda seco, hasta que los sabores se integren.

Mientras tanto, freír las rodajas de plátano maduro en aceite vegetal a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados (unos 3 minutos por lado) y reservar sobre papel absorbente.

Servir la ropa vieja bien caliente acompañada del arroz blanco cocido en un molde aparte, las rodajas de plátano maduro frito y una rodaja de limón para exprimir al gusto.