Receta de Cuba · MainCourse

Ropa Vieja

Name: Ropa Vieja
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 1 porciones
Cuisine: Cuba
Ingredients: 180.000 g falda de res; 0.500 ud cebolla blanca en julianas; 0.500 ud pimiento verde en julianas; 2.000 diente ajo picados; 1.000 ud hoja de laurel; 0.500 cdita comino molido; 0.500 cdita orégano seco; 150.000 g tomate triturado; 0.250 taza vino blanco seco; 1.000 cda aceite de oliva; 1.000 pizca sal; 1.000 pizca pimienta negra molida; 0.500 taza arroz blanco cocido; 0.500 taza frijoles negros cocidos; 1.000 ud plátano maduro en rodajas; 1.000 cda aceite vegetal para freír

Plato nacional de Cuba: tierna carne de res deshebrada en salsa de tomate con pimientos, servida con arroz blanco, frijoles negros y plátano maduro frito.

⏱ 110'min totales

🍽 1porciones

🔥 760kcal

📊 Mediumdificultad

👥 Porciones

¿Para cuántos?

de 1 base

🥕 Ingredientes

180 g falda de res
1/2 ud cebolla blanca en julianas
1/2 ud pimiento verde en julianas
2 diente ajo picados
1 ud hoja de laurel
1/2 cdita comino molido
1/2 cdita orégano seco
150 g tomate triturado
1/4 taza vino blanco seco
1 cda aceite de oliva
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra molida
1/2 taza arroz blanco cocido
1/2 taza frijoles negros cocidos
1 ud plátano maduro en rodajas
1 cda aceite vegetal para freír

📖 Descripción

La Ropa Vieja es el plato más emblemático de la cocina cubana. Su nombre significa 'ropa vieja' porque las hebras de carne deshebrada recuerdan a tiras de tela. Se elabora con falda de res cocida lentamente y salteada en un sofrito de cebolla, pimiento, ajo y tomate con comino, orégano y laurel. Se sirve con arroz blanco, frijoles negros y plátano maduro frito, una combinación que define la mesa criolla.

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👨‍🍳 Preparación

1

Coloca la falda de res en una olla con agua que la cubra, añade media cebolla, un diente de ajo, el laurel y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 75 minutos hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente.
2

Retira la carne del caldo y deja enfriar unos minutos. Deshébrala con dos tenedores en fibras finas y largas. Reserva el caldo de cocción colado.
3

Calienta el aceite de oliva en un sartén amplio a fuego medio. Sofríe la cebolla restante y el pimiento durante 5 minutos hasta que se ablanden y transparenten ligeramente.
4

Añade el ajo picado y cocina 1 minuto hasta que esté fragante. Incorpora el tomate triturado, el comino, el orégano, el vino blanco, sal y pimienta. Cocina 5 minutos revolviendo bien.
5

Agrega la carne deshebrada y 1/4 taza del caldo de cocción reservado. Mezcla cuidadosamente, baja el fuego y cocina tapado durante 10 minutos para que la carne absorba todos los sabores.
6

Mientras tanto, calienta el aceite vegetal en otro sartén y fríe las rodajas de plátano maduro a fuego medio-alto durante 2 minutos por lado hasta que estén doradas. Retíralas sobre papel absorbente.
7

Sirve la ropa vieja en un plato hondo, acompañada del arroz blanco, los frijoles negros y las rodajas de plátano frito. Rocía un poco del jugo de la carne por encima y disfruta.

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