Receta de Cuba · MainCourse

Ropa Vieja

Name: Ropa Vieja
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 1 porciones
Cuisine: Cuba
Ingredients: 200.000 g falda de res; 0.500 ud cebolla blanca en julianas; 0.500 ud pimiento rojo en julianas; 0.500 ud pimiento verde en julianas; 2.000 diente ajo picados; 1.000 ud tomate maduro picado; 1.000 cda pasta de tomate; 0.500 taza caldo de res; 1.000 hoja laurel; 0.500 cdita comino molido; 1.000 pizca sal; 1.000 pizca pimienta negra molida; 2.000 cda aceite de oliva; 0.250 taza vino seco blanco; 2.000 cda cilantro fresco picado; 0.500 taza arroz blanco cocido; 1.000 ud plátano macho; 3.000 cda aceite vegetal para freír

Ropa Vieja: el plato nacional cubano. Tierna carne de res deshebrada en salsa de tomate con pimientos, servida con arroz blanco y plátano frito.

⏱ 140'min totales

🍽 1porciones

🔥 680kcal

📊 Mediumdificultad

👥 Porciones

¿Para cuántos?

de 1 base

🥕 Ingredientes

200 g falda de res
1/2 ud cebolla blanca en julianas
1/2 ud pimiento rojo en julianas
1/2 ud pimiento verde en julianas
2 diente ajo picados
1 ud tomate maduro picado
1 cda pasta de tomate
1/2 taza caldo de res
1 hoja laurel
1/2 cdita comino molido
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra molida
2 cda aceite de oliva
1/4 taza vino seco blanco
2 cda cilantro fresco picado
1/2 taza arroz blanco cocido
1 ud plátano macho
3 cda aceite vegetal para freír

📖 Descripción

Cuba transforma la carne más dura en su plato nacional: la Ropa Vieja. Falda de res cocida lentamente hasta deshilacharse, salteada en un sofrito aromático de cebolla, pimientos, ajo, tomate, vino seco y comino. El resultado son hebras tiernas bañadas en una salsa criolla de sabor profundo. Se sirve sobre arroz blanco con plátano macho frito y decorado con cilantro fresco.

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👨‍🍳 Preparación

1

Sazona la falda de res con sal y pimienta. Colócala en una olla profunda, cúbrela con agua y añade la hoja de laurel. Cocina a fuego medio-bajo durante 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente con un tenedor.
2

Retira la carne del caldo y deja enfriar 10 minutos. Con dos tenedores o con las manos, deshebra finamente la carne en hebras largas. Reserva 1/2 taza del caldo de cocción y descarta el resto.
3

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y los pimientos rojo y verde durante 6 minutos, hasta que se ablanden. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más sin que se queme.
4

Incorpora el tomate picado, la pasta de tomate y el comino molido. Revuelve bien y cocina 2 minutos. Vierte el vino seco y deja que reduzca 3 minutos hasta que el alcohol se evapore.
5

Agrega la carne deshebrada y 1/2 taza del caldo de res reservado. Mezcla suavemente y cocina a fuego bajo durante 15 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente. Rectifica sal y pimienta al gusto.
6

Pela el plátano macho y córtalo en rodajas de 1 cm. Calienta el aceite vegetal en una sartén a 180°C y fríe las rodajas 2 minutos por cada lado. Retíralas, aplástalas con cuidado con el fondo de un plato y vuelve a freír 1 minuto más hasta dorar para formar los tostones. Sirve la ropa vieja sobre el arroz blanco, acompaña con los tostones y decora con cilantro fresco picado.

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