Receta de Cuba · MainCourse
Ropa Vieja a la Cubana
Ropa Vieja, el plato nacional de Cuba: tierna carne de res deshebrada en salsa de tomate con pimientos, cebolla y vino seco, servida con arroz blanco.
📖 Descripción
La Ropa Vieja es el plato más emblemático de la cocina cubana. Su nombre significa 'ropa vieja' porque las tiras de carne deshebrada recuerdan a prendas rasgadas. Se cocina lentamente con pimientos, cebolla, ajo, tomate y vino seco hasta obtener una salsa profunda y aromática. Tradicionalmente se acompaña con arroz blanco, frijoles negros y plátano maduro frito.
👨🍳 Preparación
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1
Coloca la falda de res en una olla, cubre con agua, añade media cebolla, una pizca de sal y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 60 minutos hasta que la carne esté muy tierna y se pueda deshebrar fácilmente.
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2
Retira la carne del caldo, deja enfriar un poco y deshebrala con las manos o con dos tenedores en fibras largas y finas. Reserva el caldo de cocción.
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3
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla restante, los pimientos verde y rojo y el ajo picado durante 6 a 8 minutos hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados.
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4
Incorpora el tomate triturado, el vino seco y 150 ml del caldo de res reservado. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos para que la salsa reduzca y concentre su sabor.
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5
Añade la carne deshebrada a la salsa, sazona con comino, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente hasta que la carne absorba la salsa.
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6
Sirve la Ropa Vieja sobre una cama de arroz blanco cocido, acompaña con una rodaja de limón y, si deseas, frijoles negros y plátano maduro frito al estilo cubano.
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