Receta de Cuba · MainCourse
Ropa Vieja
Ropa Vieja, el plato nacional de Cuba: tierna carne de res deshebrada en salsa de tomate con pimientos y cebolla, servida con arroz blanco.
📖 Descripción
Ropa Vieja es uno de los platos más emblemáticos de la cocina cubana, con raíces en la región de Galicia, España. Consiste en tiras finas de carne de res cocinada lentamente en una rica salsa de tomate con pimientos, cebolla, ajo y especias, que adquiere una textura suave y un sabor profundo. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, plátano maduro frito o yuca hervida, y es un símbolo de la cocina criolla antillana.
👨🍳 Preparación
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1
Sazona la falda de res con sal y pimienta. Córtala en trozos y colócala en una olla a presión con agua hasta cubrir y una hoja de laurel. Cocina durante 45 minutos o hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente.
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2
Retira la carne del caldo (reserva 1/2 taza de caldo) y deshébrala finamente con dos tenedores o con las manos. Reserva.
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3
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y el ajo durante 5-7 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
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4
Añade el tomate picado y la pasta de tomate. Cocina 4 minutos hasta que se forme una salsa espesa.
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5
Incorpora la carne deshebrada, el comino y el caldo de res reservado. Cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y los sabores se integren.
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6
Rectifica la sal y la pimienta. Si lo deseas, añade el vino seco y cocina 2 minutos más.
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7
Sirve caliente acompañado de arroz blanco cocido y decora con cilantro fresco picado.
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