Receta de Cuba · MainCourse
Ropa Vieja Cubana
Clásico estofado cubano de carne de res deshebrada con pimientos, cebolla y tomate en salsa de vino. El plato nacional de Cuba.
📖 Descripción
La Ropa Vieja es el plato nacional de Cuba: un estofado sustancioso y sabroso de carne de res deshebrada, cocinada lentamente con pimientos, cebolla, ajo, tomate y vino blanco. Su nombre significa 'ropa vieja' porque las hebras de carne recuerdan a telas rasgadas. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco y plátano macho frito, una combinación emblemática de la cocina criolla cubana.
👨🍳 Preparación
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1
Cuece la falda de res en una olla con agua, la hoja de laurel y una pizca de sal durante 90 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente. Deja enfriar y deshebra la carne en fibras largas con las manos o con dos tenedores.
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2
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela a fuego medio. Sofríe la cebolla y los pimientos en juliana durante 5 minutos hasta que estén suaves y ligeramente translúcidos.
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3
Incorpora el ajo picado, el comino molido y el orégano seco. Cocina durante 1 minuto revolviendo constantemente para que las especias suelten su aroma sin quemarse.
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4
Agrega el tomate triturado y el vino blanco seco. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos hasta que la salsa reduzca y espese ligeramente.
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5
Añade la carne deshebrada y mezcla bien para que absorba todos los sabores de la salsa. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos más, removiendo ocasionalmente.
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6
Rectifica la sal y la pimienta negra al gusto. Retira del fuego y espolvorea con cilantro fresco picado.
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7
Sirve caliente en un plato hondo acompañado de arroz blanco y las rodajas de plátano macho frito como guarnición tradicional.
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