Receta de Cuba · MainCourse
Ropa Vieja Cubana
Plato nacional de Cuba: carne de res deshebrada en salsa de tomate con pimientos, aceitunas y alcaparras, servido con arroz blanco.
📖 Descripción
La Ropa Vieja es el plato emblema de la cocina cubana. Su nombre, que significa 'ropa vieja', evoca los hilos finos de carne deshebrada que se funden en una rica salsa de tomate, pimientos, aceitunas y alcaparras. Tradicionalmente se sirve con arroz blanco, frijoles negros y plátano maduro frito, conformando un almuerzo contundente y lleno de sabor criollo.
👨🍳 Preparación
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1
Colocar la falda de res en una olla exprés, cubrir con agua, agregar la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocinar durante 35-40 minutos hasta que la carne esté muy tierna y se pueda deshebrar fácilmente con un tenedor.
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2
Retirar la carne, dejar enfriar y deshebrar finamente con las manos o con dos tenedores, eliminando los excesos de grasa. Reservar los hilos de carne.
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3
Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela a fuego medio. Sofreír la cebolla blanca, el pimiento verde y el ajo durante 4-5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
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4
Incorporar el tomate triturado, la pasta de tomate, el vino tinto seco y el caldo de res. Cocinar a fuego medio-bajo durante 8 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
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5
Agregar la carne deshebrada, el comino, las aceitunas y las alcaparras. Mezclar bien, rectificar sal y pimienta, y cocinar a fuego suave durante 10 minutos más para que los sabores se integren.
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6
Servir la ropa vieja bien caliente acompañada de arroz blanco cocido, rodajas de plátano maduro frito y cebolla morada encurtida como guarnición tradicional.
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