Receta de Cuba · MainCourse
Ropa Vieja Cubana
Ropa Vieja cubana: carne de res deshebrada en salsa de tomate con pimientos, servida con arroz blanco y cilantro fresco.
📖 Descripción
La Ropa Vieja es el plato nacional de Cuba, un guiso de carne de res deshebrada en una salsa rica de tomate, pimientos, cebolla, ajo y especias criollas. Se cocina lentamente hasta que la carne queda tan tierna que se desmenuza en finas hebras que recuerdan a ropa vieja tendida al sol. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, plátano maduro frito y una ensalada, siendo el máximo símbolo de la cocina criolla cubana.
👨🍳 Preparación
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1
Coloca la falda de res en una olla a presión, cubre con agua, añade 1 diente de ajo, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocina durante 45 minutos a fuego medio hasta que la carne esté muy tierna.
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2
Retira la carne del caldo, deja enfriar ligeramente y desmenúzala en hebras largas con las manos o con dos tenedores, siguiendo la dirección de las fibras. Reserva el caldo de cocción.
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3
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla blanca y el pimiento verde picados durante 5 minutos hasta que estén transparentes.
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4
Agrega el diente de ajo restante picado y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante. Incorpora el tomate triturado, el comino, el orégano, la sal y la pimienta, y cocina 5 minutos revolviendo.
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5
Añade la carne deshebrada y el caldo de res, mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 20 minutos para que los sabores se integren y la salsa reduzca.
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6
Incorpora las aceitunas verdes y cocina 2 minutos más. Rectifica la sazón y retira del fuego.
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7
Sirve la ropa vieja sobre una cama de arroz blanco cocido, decora con cilantro fresco picado, acompaña con una rodaja de limón y, si deseas, plátano maduro frito al lado.
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