Ropa Vieja Cubana

Colocar la falda de res en una olla con agua suficiente para cubrirla, añadir un diente de ajo, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocinar a fuego medio-bajo durante 1 hora y 30 minutos hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.

Retirar la carne, dejar enfriar ligeramente y deshebrarla finamente con las manos o dos tenedores, eliminando los excesos de grasa. Reservar el caldo de cocción.

Picar finamente la cebolla, los pimientos verde y rojo, el tomate y el ajo restante. Cortar las aceitunas en rodajas y tener las alcaparras listas.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande o cazuela a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes y fragantes.

Añadir los pimientos verde y rojo, cocinar por 5 minutos hasta que se ablanden ligeramente. Incorporar el tomate picado y el comino molido, cocinando 5 minutos más hasta formar una salsa espesa.

Agregar la carne deshebrada, el vino tinto, las aceitunas y las alcaparras. Mezclar bien, añadir 100 ml del caldo de cocción reservado y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos para que los sabores se integren. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Mientras tanto, cocinar el arroz blanco en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté esponjoso y suelto. Reservar caliente.

Cortar el plátano maduro en rodajas diagonales de aproximadamente 1 cm y freír en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados por ambos lados. Retirar sobre papel absorbente.

Servir la ropa vieja sobre una cama de arroz blanco en un plato hondo, acompañada de las rodajas de plátano frito. Espolvorear con perejil fresco picado y disfrutar bien caliente.