Receta de Cuba · MainCourse
Ropa Vieja
Ropa Vieja: el emblemático guiso cubano de carne de res deshebrada en salsa de tomate con pimientos, servido con arroz blanco.
📖 Descripción
La Ropa Vieja es el plato nacional de Cuba: un guiso de carne de res cocida lentamente hasta quedar tan tierna que se deshebra con tenedor. Se cocina en una rica salsa de tomate con pimientos, cebolla, ajo y comino. Su nombre, que significa 'ropa vieja', hace honor a su apariencia deshilachada. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, frijoles negros y plátano maduro frito.
👨🍳 Preparación
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1
Sazona la falda de res con sal, pimienta y comino. En una olla grande con poco aceite, sella la carne a fuego alto por todos los lados hasta dorarla. Retira y reserva.
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2
En la misma olla, baja a fuego medio y sofríe la cebolla y los pimientos durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
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3
Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante, sin permitir que se queme.
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4
Vierte el vino blanco y deja reducir 2 minutos raspando el fondo de la olla para soltar los sabores caramelizados.
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5
Incorpora el tomate triturado, el orégano y la hoja de laurel. Regresa la carne a la olla, cubre con agua y lleva a hervor.
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6
Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 75 minutos hasta que la carne esté tan tierna que se deshebre fácilmente con un tenedor.
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7
Saca la carne, deshebra en hebras largas con dos tenedores y devuélvela a la olla con la salsa. Cocina 10 minutos más sin tapa para que los sabores se concentren.
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8
Retira la hoja de laurel, rectifica sal y pimienta, y termina con el cilantro fresco picado. Sirve sobre una cama de arroz blanco bien caliente.
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