Receta de Cuba · MainCourse
Ropa Vieja
Plato nacional cubano: carne de res deshebrada guisada con pimientos, cebolla y tomate en salsa rica, servida con arroz blanco.
📖 Descripción
La Ropa Vieja es el plato más emblemático de la cocina casera cubana. Lleva falda de res cocinada lentamente hasta quedar tierna, deshebrada y luego salteada con un sofrito de cebolla, pimiento, ajo y tomate sazonado con comino, orégano y laurel. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, frijoles negros y plátano maduro frito.
👨🍳 Preparación
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1
Coloca la falda de res en una olla presión, cubre con agua, añade una pizca de sal y la hoja de laurel. Cocina durante 45 minutos hasta que la carne esté muy tierna. Retira, deja enfriar y deshebra finamente con las manos.
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2
En una sartén amplia o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimiento durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
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3
Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que suelten su aroma, cuidando que no se quemen.
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4
Incorpora el tomate picado y la pasta de tomate, revuelve y cocina 3 minutos hasta que se forme una salsa espesa.
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5
Sazona con sal, pimienta, comino y orégano. Añade la carne deshebrada y el caldo de res, mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 20 minutos para que los sabores se integren.
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6
Rectifica la sazón y cocina 5 minutos más hasta que la salsa reduzca ligeramente. Sirve caliente sobre una cama de arroz blanco, acompañado de plátano maduro frito y frijoles negros.
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