Receta de Cuba · MainCourse
Ropa Vieja Cubana
La Ropa Vieja es el icónico plato cubano de carne de res deshebrada en salsa de tomate, servida con arroz blanco y frijoles negros.
📖 Descripción
La Ropa Vieja es el emblema de la cocina cubana: tierna falda de res cocida lentamente y deshebrada, luego salteada con cebolla, pimiento, ajo y tomate en una salsa aromática con comino y orégano. Se sirve tradicionalmente sobre arroz blanco, acompañada de frijoles negros y plátanos fritos, ofreciendo una explosión de sabores del Caribe.
👨🍳 Preparación
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1
Coloca la falda de res en una olla con agua suficiente para cubrirla, añade un diente de ajo, media cebolla y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 90 minutos hasta que la carne esté muy tierna y se pueda deshebrar fácilmente con un tenedor.
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2
Retira la carne del caldo, deja enfriar ligeramente y deshebrala finamente con las manos o con dos tenedores en fibras largas. Reserva el caldo de cocción colado.
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3
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla restante, el pimiento verde y el ajo picado durante 5 minutos hasta que estén transparentes y fragantes.
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4
Agrega el tomate triturado, el vino blanco seco, el comino, el orégano, la sal y la pimienta negra. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
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5
Incorpora la carne deshebrada y 100 ml del caldo reservado. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que todos los sabores se integren y la salsa tenga consistencia.
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6
Mientras tanto, cocina el arroz blanco en agua con sal hasta que esté en su punto. Sirve la ropa vieja sobre una cama de arroz blanco en un plato hondo, acompaña con los frijoles negros al lado y, si lo deseas, con tostones de plátano macho frito.
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