Ropa Vieja Cubana

Coloca la falda de res en una olla con agua que la cubra, añade una pizca de sal y cocina a fuego medio durante 60 minutos hasta que la carne esté muy tierna y se pueda deshebrar fácilmente.

Retira la carne del caldo, deja enfriar ligeramente y deshebra en tiras finas a lo largo de las fibras; reserva el caldo de cocción.

Pica finamente la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el tomate. En una sartén grande o cazuela calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimiento durante 5 minutos hasta que estén transparentes.

Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que libere su aroma, luego incorpora el tomate picado y cocina 4 minutos hasta formar un sofrito.

Añade la carne deshebrada, el caldo de res reservado, el vino seco, el comino, sal y pimienta al gusto; mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 15 minutos hasta que la salsa se reduzca y los sabores se integren.

Mientras tanto, cocina el arroz blanco en agua con sal durante 18 minutos hasta que esté suelto y esponjoso, y calienta los frijoles negros en una olla pequeña.

Fríe las rodajas de plátano maduro en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas por ambos lados, unos 3 minutos por lado.

Sirve la ropa vieja en un plato hondo acompañada del arroz blanco, los frijoles negros y el plátano maduro frito, terminando con cilantro fresco picado por encima.