Receta de Cuba · MainCourse
Ropa Vieja Cubana
Plato nacional cubano: tierna carne de res deshebrada en salsa de tomate con pimientos, cebolla y vino tinto, servida sobre arroz blanco.
📖 Descripción
La Ropa Vieja es el plato más emblemático de la cocina cubana, originario de las Islas Canarias y perfeccionado en Cuba. Su nombre significa 'ropa vieja' porque las hebras largas de carne recuerdan a prendas de ropa rasgadas. Se prepara con falda de res cocida lentamente hasta deshebrarse, luego salteada con un sofrito de cebolla, pimiento, ajo y tomate, aromatizada con comino, laurel y vino tinto. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, frijoles negros y plátanos maduros fritos.
👨🍳 Preparación
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1
Coloca la falda de res en una olla grande, cubre con agua, añade una pizca de sal y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio-bajo durante 60 minutos hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
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2
Retira la carne del caldo (reserva el caldo) y deja enfriar unos minutos. Con dos tenedores, deshebra la carne en fibras largas y finas, desechando la grasa visible.
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3
Mientras la carne se enfría, pica finamente la cebolla y el pimiento verde en tiras juliana. Corta el tomate en cubos pequeños y pica finamente los dientes de ajo.
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4
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante.
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5
Incorpora el tomate en cubos, la pasta de tomate, el comino, la sal y la pimienta. Cocina 3 minutos revolviendo, luego añade el vino tinto y deja reducir 2 minutos.
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6
Vierte el caldo de res reservado (1/2 taza) y mezcla bien. Agrega la carne deshebrada, reduce el fuego a bajo y cocina tapado durante 15 minutos para que absorba todos los sabores.
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7
Destapa y cocina 5 minutos más a fuego medio para reducir la salsa hasta que quede espesa y la carne bien impregnada. Ajusta la sal y pimienta al gusto.
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8
Sirve la Ropa Vieja sobre una cama de arroz blanco cocido, espolvorea con perejil fresco picado y acompaña con plátanos maduros fritos o frijoles negros si se desea.
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