Receta de Cuba · MainCourse
Ropa Vieja Cubana
Ropa Vieja: jugoso deshebrado de res en salsa de tomate con pimientos, servido con arroz blanco y plátano maduro. Tradicional plato cubano.
📖 Descripción
La Ropa Vieja es el plato nacional de Cuba: un guiso de carne de res deshebrada lentamente en una rica salsa de tomate, pimientos, cebolla y ajo especiado. Su nombre significa 'ropa vieja' por la apariencia de la carne deshilachada que recuerda a tiras de tela. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco y plátano maduro frito.
👨🍳 Preparación
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1
Cortar la falda de res en trozos medianos y cocinarla en olla a presión cubierta con agua, sal y laurel durante 45 minutos hasta que esté muy tierna. Dejar enfriar y deshebrar finamente con dos tenedores, reservando el caldo.
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2
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sofreír la cebolla, los pimientos y el ajo durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
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3
Incorporar el tomate picado y la pasta de tomate, cocinar 3 minutos más hasta que la mezcla espese y pierda el sabor crudo del tomate.
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4
Agregar la carne deshebrada, mezclar bien y verter el caldo de res junto con el vino seco. Añadir comino, pimienta y la hoja de laurel restante.
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5
Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y los sabores se concentren. Rectificar sal.
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6
Mientras tanto, cocinar el arroz blanco en agua con sal hasta que esté tierno. Freír las rodajas de plátano macho en aceite caliente hasta dorar.
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7
Servir la ropa vieja en plato hondo acompañada del arroz blanco y las rodajas de plátano frito. Decorar con perejil fresco picado.
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