Receta de Cuba · MainCourse
Ropa Vieja
Plato nacional de Cuba: carne de res deshebrada guisada con pimientos, cebolla, tomate y vino blanco, servida con arroz blanco y frijoles negros.
📖 Descripción
La Ropa Vieja es el plato emblema de la cocina cubana. Originaria de las Islas Canarias y llevada a Cuba, consiste en tierna falda de res cocida lentamente y deshebrada, que se guisa con pimientos, cebolla, ajo, tomate y un toque de vino blanco seco. Se sazona con comino, orégano y laurel, creando una salsa rica y aromática. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, frijoles negros y plátano maduro frito.
👨🍳 Preparación
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1
Coloca la falda de res en una olla grande, cúbrela con agua, añade una hoja de laurel, un diente de ajo y una pizca de sal. Cocina a fuego bajo durante 2 horas hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente.
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2
Retira la carne del caldo, deja enfriar unos minutos y deshébrala con dos tenedores en fibras largas y delgadas. Reserva el caldo de cocción.
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3
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento verde en juliana durante 5 minutos hasta que estén suaves.
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4
Agrega el ajo picado y el tomate rallado, cocina por 3 minutos más hasta que el tomate reduzca y se forme una salsa espesa.
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5
Incorpora la carne deshebrada, el vino blanco seco, el caldo de res, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Revuelve bien para integrar todos los sabores.
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6
Cocina a fuego bajo durante 20 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa reduzca y la carne absorba todos los sabores.
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7
Sirve la ropa vieja en un plato hondo, acompaña con arroz blanco y frijoles negros, decora con cilantro fresco picado y ofrece los cuartos de limón para exprimir al gusto.
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