Receta de Cuba · MainCourse
Ropa Vieja Cubana
Ropa Vieja cubana: carne de res deshebrada en salsa de tomate con pimientos, servida con arroz blanco y frijoles negros. El plato nacional de Cuba.
📖 Descripción
La Ropa Vieja es el plato más emblemático de la gastronomía cubana, con origen en las Islas Canarias y adoptado como símbolo nacional. Consiste en tiras finas de carne de res guisadas lentamente en una salsa aromática de tomate, cebolla, pimiento, ajo, comino y vino blanco. Su nombre significa 'ropa vieja' porque el aspecto de la carne deshebrada recuerda a prendas rasgadas. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, frijoles negros y plátano maduro.
👨🍳 Preparación
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1
Coloca la falda de res en una olla a presión, cubre con agua, añade la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocina durante 45 minutos a fuego medio hasta que la carne esté muy tierna.
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2
Retira la carne del caldo reservando 1/4 taza, deja templar y deshebrala finamente con dos tenedores, desechando la grasa visible.
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3
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento durante 5 minutos hasta que estén transparentes.
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4
Añade el ajo picado y cocina 1 minuto hasta que esté fragante. Incorpora el tomate triturado, el vino blanco seco y el comino molido, removiendo bien.
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5
Agrega la carne deshebrada junto con el caldo de res reservado. Cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que la salsa se reduzca y la carne absorba todos los sabores.
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6
Rectifica sal y pimienta, añade el cilantro fresco picado, remueve y retira del fuego.
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7
Sirve la ropa vieja bien caliente en un plato hondo acompañada de arroz blanco cocido y frijoles negros como guarnición tradicional.
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