Receta de Cuba · MainCourse

Ropa Vieja Cubana

Name: Ropa Vieja Cubana
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 1 porciones
Cuisine: Cuba
Ingredients: 150.000 g falda de res; 0.500 ud cebolla blanca en julianas finas; 0.500 ud pimiento verde en julianas; 0.250 ud pimiento rojo en julianas; 2.000 diente ajo picados finamente; 1.000 ud tomate maduro rallado; 1.000 cda pasta de tomate; 60.000 ml vino blanco seco; 120.000 ml caldo de res; 8.000 ud aceitunas verdes en rodajas; 1.000 cda aceite de oliva; 1.000 ud hoja de laurel; 0.500 cdita comino molido; 0.500 cdita orégano seco; 1.000 pizca sal; 1.000 pizca pimienta negra molida; 1.000 ud arroz blanco cocido para acompañar; 1.000 ud plátano maduro frito para acompañar

El plato nacional de Cuba: tierna carne de res deshebrada en salsa de tomate con pimientos, aceitunas y especias, servido con arroz blanco.

⏱ 105'min totales

🍽 1porciones

🔥 620kcal

📊 Mediumdificultad

👥 Porciones

¿Para cuántos?

de 1 base

🥕 Ingredientes

150 g falda de res
1/2 ud cebolla blanca en julianas finas
1/2 ud pimiento verde en julianas
1/4 ud pimiento rojo en julianas
2 diente ajo picados finamente
1 ud tomate maduro rallado
1 cda pasta de tomate
60 ml vino blanco seco
120 ml caldo de res
8 ud aceitunas verdes en rodajas
1 cda aceite de oliva
1 ud hoja de laurel
1/2 cdita comino molido
1/2 cdita orégano seco
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra molida
1 ud arroz blanco cocido para acompañar
1 ud plátano maduro frito para acompañar

📖 Descripción

La Ropa Vieja es el plato más emblemático de la cocina cubana, originario de las Islas Canarias y perfeccionado en Cuba. Consiste en tiras de carne de res cocida lentamente y luego deshebrada, guisada con una rica salsa de tomates, pimientos, cebolla, ajo, vino seco y aceitunas. Su nombre significa 'ropa vieja' porque las hebras de carne recuerdan a prendas rasgadas. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, frijoles negros y plátano maduro frito.

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👨‍🍳 Preparación

1

Sazona la falda de res con sal, pimienta y comino. Colócala en una olla con agua que la cubra, añade una hoja de laurel y cocina a fuego medio durante 60 minutos hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente.
2

Retira la carne del caldo, deja enfriar un poco y deshebrala finamente con las manos o con dos tenedores, siguiendo la dirección natural de las fibras de la carne. Reserva el caldo de cocción.
3

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o cazuela a fuego medio. Sofríe la cebolla y los pimientos durante 5 minutos hasta que se ablanden y la cebolla esté translúcida.
4

Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto hasta que libere su aroma, cuidando que no se queme. Incorpora el tomate rallado y la pasta de tomate, revuelve bien y cocina por 3 minutos.
5

Vierte el vino blanco seco y deja que reduzca a fuego medio-alto durante 2 minutos hasta que el alcohol se evapore. Agrega el caldo de res reservado y mezcla.
6

Incorpora la carne deshebrada a la salsa, añade el orégano y mezcla bien. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se integren.
7

Agrega las aceitunas en rodajas, rectifica la sal y pimienta, y cocina 2 minutos más. Sirve caliente sobre una cama de arroz blanco, acompañado de plátano maduro frito y frijoles negros si lo deseas.

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