Ropa Vieja Cubana

Sazona la falda de res con sal, pimienta y comino. Colócala en una olla de presión con la hoja de laurel y suficiente agua para cubrirla. Cocina durante 45 minutos hasta que esté muy tierna y se deshebre fácilmente con un tenedor.

Retira la carne de la olla y déjala enfriar unos minutos. Deshébrala finamente con dos tenedores siguiendo la dirección de las fibras hasta obtener hebras largas. Reserva 1 taza del caldo de cocción y descarta el resto.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca, el ajo y ambos pimientos durante 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente dorados.

Incorpora el tomate rallado, el orégano seco y el comino molido a la sartén. Cocina por 5 minutos revolviendo constantemente hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren bien.

Agrega la carne deshebrada, la taza de caldo de res reservado, el vino seco, las aceitunas verdes y las alcaparras. Mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 20 minutos para que se integren todos los sabores. Rectifica la sal al final.

Mientras tanto, cocina el arroz blanco en agua con una pizca de sal hasta que esté en su punto. Pela el plátano maduro, córtalo en rodajas diagonales de 1 cm y fríelas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas por ambos lados.

Sirve la ropa vieja bien caliente sobre una cama de arroz blanco, acompaña con las rodajas de plátano maduro frito y ofrece gajos de limón al costado para quien desee exprimir sobre la carne.