Rösti Suizo Tradicional

Pelar las patatas ya hervidas (preferiblemente del día anterior para que estén frías y firmes) y rallarlas con un rallador grueso sobre un paño de cocina limpio.

Secar bien las patatas ralladas envolviéndolas en el paño y presionando suavemente para eliminar el exceso de humedad; salpimentar generosamente al gusto.

Calentar una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio-alto y derretir la mantequilla junto con el aceite de oliva hasta que esté bien caliente pero sin quemar.

Añadir la cebolla picada fina y la panceta en tiras; sofreír durante 2-3 minutos hasta que la cebolla esté transparente y la panceta ligeramente dorada.

Incorporar las patatas ralladas a la sartén y extenderlas de forma uniforme con una espátula, formando un disco compacto de unos 1,5 cm de grosor; presionar bien para compactar.

Cocinar a fuego medio durante 8-10 minutos sin mover, hasta que la base esté dorada y crujiente; comprobar levantando un borde con la espátula.

Dar la vuelta con la ayuda de un plato llano: colocar el plato sobre la sartén, invertir con un movimiento firme y deslizar la rösti de vuelta a la sartén por el lado crudo.

Cocinar el segundo lado durante 6-8 minutos más hasta conseguir un dorado uniforme y una textura crujiente en toda la superficie.

Freír el huevo en una sartén pequeña con un poco de mantequilla hasta que la clara esté cuajada pero la yema permanezca líquida.

Servir inmediatamente en un plato precalentado, coronar con el huevo frito, espolvorear perejil fresco y acompañar opcionalmente con embutidos suizos o una ensalada verde.