Receta de Alemania · MainCourse
Sauerbraten (Asado Marinado Alemán)
El asado nacional alemán: carne de res marinada días en vinagre, especias y verduras, cocida lentamente y servida con salsa agridulce espesada con lebkuchen.
📖 Descripción
El Sauerbraten es considerado uno de los platos más emblemáticos de Alemania. Su nombre significa literalmente 'asado agrio', en referencia a su larga marinada en vinagre de vino tinto, agua, cebolla, zanahoria y especias como clavo, bayas de enebro y hoja de laurel. Tradicionalmente se sirve en días festivos acompañado de col roja y bolas de patata (Kartoffelklöße). La salsa se espesa con galletas de jengibre lebkuchen, dándole su característico sabor agridulce único en la cocina germana.
👨🍳 Preparación
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1
Preparar la marinada mezclando en un recipiente hondo el vinagre de vino tinto, el agua, la cebolla en rodajas, la zanahoria, el apio, la hoja de laurel, los granos de pimienta, los clavos de olor y las bayas de enebro.
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2
Sumergir completamente la carne de res en la marinada, cubrir y refrigerar durante 3 a 5 días, girando la pieza una vez al día para que se impregne uniformemente.
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3
Retirar la carne de la marinada, secarla bien con papel absorbente y colar la marinada reservando el líquido por separado.
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4
Calentar el aceite vegetal en una olla pesada tipo Dutch oven a fuego medio-alto y sellar la carne por todos sus lados hasta dorarla uniformemente, aproximadamente 8 minutos en total.
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5
Verter la marinada colada y el caldo de res sobre la carne, llevar a hervor, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar lentamente durante 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
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6
Retirar la carne de la olla y mantenerla caliente; desmenuzar las galletas de jengibre lebkuchen y añadirlas al líquido de cocción junto con el azúcar moscabado.
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7
Cocinar la salsa a fuego medio sin tapar durante 10 minutos hasta que espese y adquiera un tono brillante oscuro, ajustando de sal y pimienta al gusto.
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8
Rebanar la carne en rodajas de 1 cm de grosor, colocarla en el plato y bañar generosamente con la salsa de jengibre; servir tradicionalmente con col roja y Kartoffelklöße.
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