Receta de Alemania · MainCourse
Sauerbraten Asado Alemán
Estofado alemán de carne de res marinado en vinagre y especias durante varios días, cocinado lentamente hasta quedar tierno, servido con su salsa agridulce.
📖 Descripción
El Sauerbraten es uno de los platos más emblemáticos de la cocina alemana. Consiste en una pieza de carne de res macerada durante 2 a 3 días en una mezcla de vinagre, vino, verduras y especias como bayas de enebro, clavo y laurel. Tras la marinada, se cocina a fuego lento durante horas hasta obtener una carne tierna y jugosa, acompañada de una salsa oscura agridulce ligeramente endulzada con pan de jengibre. Se sirve tradicionalmente con col roja y bolas de patata.
👨🍳 Preparación
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1
Lava la carne, sécala y colócala en un recipiente hondo. Cubre con el vinagre, el agua, la cebolla, la zanahoria, la mostaza, el clavo, la pimienta, el laurel y las bayas de enebro. Marina en el refrigerador durante 2 a 3 días, dando vuelta la carne una vez al día.
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2
Retira la carne de la marinada y sécala con papel absorbente. Cuela el líquido y resérvalo junto con las verduras.
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3
Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto y sella la carne por todos los lados hasta dorarla uniformemente.
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4
Incorpora la marinada colada y las verduras reservadas, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 90 minutos, hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor.
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5
Retira la carne y mantenla caliente. Cuela la salsa, desglasando el fondo con un poco de agua si es necesario, y llévala a hervor suave.
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6
Añade el azúcar moreno y el pan de jengibre rallado a la salsa, removiendo constantemente hasta que espese y tome un sabor agridulce equilibrado. Rectifica la sal.
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7
Corta la carne en rebanadas finas, colócala en un plato hondo y báñala con la salsa caliente. Decora con perejil fresco picado y sirve de inmediato con col roja y Knödel.
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