Sobrebarriga a la Criolla

Sazona la sobrebarriga con sal y comino molido por ambos lados y déjala reposar 10 minutos para que absorba los sabores.

Calienta el aceite en una olla a fuego medio y sella la sobrebarriga por ambos lados hasta que esté dorada por fuera.

Agrega la cebolla, el ajo y el tomate picado, y sofríe durante 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente y suave.

Incorpora el agua caliente y el color o achiote en polvo, mezcla bien y cocina a fuego bajo tapado durante 45 minutos hasta que la carne esté muy tierna.

Añade la papa criolla y la papa sabanera peladas y cortadas en trozos medianos, y cocina 15 minutos más hasta que las papas estén blandas y el caldo haya espesado ligeramente.

Mientras tanto, cocina el arroz blanco en una olla aparte con una pizca de sal hasta que los granos estén sueltos y secos.

Corta el plátano maduro en rodajas diagonales y fríelas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas por ambos lados.

Retira la sobrebarriga de la olla, córtala en porciones gruesas y sírvela sobre una cama de arroz blanco en un plato hondo.

Acompaña con las papas de la olla, las rodajas de plátano maduro frito, medio aguacate y termina espolvoreando cilantro fresco picado por encima.