Spaghetti alla Carbonara

Hervir abundante agua en una olla grande y anadir sal gruesa (aproximadamente 10 g por litro) hasta que llegue a ebullicion fuerte.

Cortar el guanciale en tiras de aproximadamente 1 cm y dorarlo en una sarten amplia a fuego medio-bajo hasta que este crujiente y haya liberado su grasa (unos 5-7 minutos). Retirar del fuego y reservar unas cucharadas de la grasa fundida.

En un bowl amplio, batir ligeramente la yema y el huevo entero con el Pecorino Romano rallado y abundante pimienta negra hasta obtener una crema homogenea y sin grumos.

Cocinar los spaghetti en el agua hirviendo hasta que esten al dente siguiendo las instrucciones del paquete (generalmente 8-10 minutos). Reservar una taza del agua de coccion antes de escurrir la pasta.

Verter la pasta escurrida sobre la sarten con el guanciale fuera del fuego y mezclar bien para que se impregne de la grasa derretida.

Anadir la mezcla de huevo y queso y remover rapidamente para que el calor residual de la pasta cocine el huevo sin que se cuaje, creando una salsa cremosa y brillante. Si queda espesa, anadir un poco del agua de coccion reservada hasta lograr la consistencia deseada.

Servir inmediatamente en un plato hondo, terminar con mas Pecorino Romano rallado, unas tiras del guanciale reservado y un toque extra de pimienta negra recien molida.