Spaghetti alla Carbonara

Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua y añade una pizca generosa de sal gruesa; cuando hierva, cocina los espagueti hasta que estén al dente, reservando media taza del agua de cocción antes de escurrir.

Mientras tanto, corta el guanciale en tiras finas de aproximadamente un centímetro y dóralas en una sartén amplia a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, hasta que queden crujientes y hayan liberado su grasa; retira entonces la sartén del fuego.

En un bol grande, bate la yema de huevo con el huevo entero, añade el pecorino romano rallado y una buena cantidad de pimienta negra recién molida; mezcla hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.

Escurre la pasta e incorpórala inmediatamente a la sartén con el guanciale (fuera del fuego), revolviendo con energía para que se impregne bien de la grasa y añade un par de cucharadas del agua de cocción reservada para atemperar y dar cremosidad.

Vierte la mezcla de huevo y pecorino sobre la pasta y remueve rápidamente para que el calor residual cuaje ligeramente los huevos formando una salsa sedosa; nunca añadas los huevos con el fuego encendido para evitar que se corten.

Sirve de inmediato en un plato hondo, termina con más pecorino rallado por encima y un toque extra de pimienta negra recién molida al gusto.