Spaghetti alla Carbonara

Pon a hervir una olla grande con abundante agua y añade sal gruesa hasta obtener un agua ligeramente salada como el mar.

Mientras el agua hierve, corta el guanciale en tiras de aproximadamente un centímetro y dóralas en una sartén fría a fuego medio-bajo hasta que la grasa se derrita y queden crujientes, sin añadir aceite extra si el guanciale es graso.

En un bowl grande, mezcla las yemas de huevo con el pecorino romano rallado y la pimienta negra recién molida hasta obtener una crema homogénea de color amarillo pálido.

Cuece los espaguetis durante 8 a 9 minutos o hasta que estén al dente siguiendo las instrucciones del paquete, reservando una taza del agua de cocción antes de escurrir por completo.

Transfiere la pasta caliente directamente a la sartén con el guanciale fuera del fuego, añade una o dos cucharadas del agua de cocción reservada y mezcla rápidamente para que la pasta absorba la grasa.

Vierte la mezcla de yemas y pecorino sobre la pasta y remueve con energía para emulsionar y obtener una crema sedosa; si queda muy espesa, añade más agua de cocción poco a poco hasta lograr la consistencia deseada.

Sirve inmediatamente en un plato hondo previamente caliente, termina con más pecorino rallado, una vuelta generosa de pimienta negra recién molida y unas piezas del guanciale crujiente reservado por encima.