Receta de Italia · MainCourse
Spaghetti alla Carbonara
Pasta romana clásica con guanciale crujiente, huevos y pecorino romano. Cremosa sin necesidad de crema, es la auténtica carbonara italiana.
📖 Descripción
La carbonara es uno de los platos más emblemáticos de la cocina romana, preparado con pocos ingredientes pero de máxima calidad: guanciale, huevos, pecorino romano y pimienta negra. La clave está en emulsionar la salsa con el calor residual de la pasta, obteniendo una textura sedosa sin añadir crema, un error común fuera de Italia.
👨🍳 Preparación
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1
Lleva una olla con abundante agua a ebullición, añade sal gruesa (parecida al agua de mar) y cocina los spaghetti al dente siguiendo el tiempo del paquete, reservando 1/2 taza del agua de cocción antes de escurrir.
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2
Mientras tanto, corta el guanciale en tiras finas y dóralas en una sartén a fuego medio-bajo sin añadir aceite, hasta que queden crujientes y hayan soltado su grasa; retira del fuego y reserva.
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3
En un bowl mezcla la yema y el huevo entero con el pecorino romano rallado y abundante pimienta negra recién molida hasta obtener una crema homogénea.
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4
Escurre la pasta y viértela directamente en la sartén con el guanciale a fuego muy bajo (o apagado), removiendo para que se impregne de la grasa.
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5
Incorpora la mezcla de huevo y queso fuera del fuego o con el calor mínimo, añadiendo poco a poco el agua de cocción reservada mientras remueves con energía hasta lograr una salsa cremosa y sedosa que envuelva cada hebra de pasta.
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6
Sirve inmediatamente en un plato hondo, termina con más pecorino rallado y un toque extra de pimienta negra recién molida.
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