Receta de Italia · MainCourse
Spaghetti alla Carbonara
Pasta romana emblemática con guanciale crujiente, yema y pecorino en una salsa cremosa sin nata.
📖 Descripción
La carbonara es una de las cuatro pastas clásicas de Roma. La receta auténtica no lleva nata: la cremosidad nace de la emulsión de yemas de huevo, pecorino romano y la grasa del guanciale bien dorado. El resultado es un plato umami e intenso, con el contraste aromático de la pimienta negra recién molida. Esencial no cuajar el huevo, que se emulsiona únicamente con el calor residual de la pasta.
👨🍳 Preparación
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1
Hierve abundante agua en una olla grande, añade la sal gruesa y cocina el espagueti un minuto menos de lo indicado en el paquete; debe terminar al dente reservando una cucharada del agua de cocción.
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2
Mientras tanto, corta el guanciale en tiras de medio centímetro y dóralas en una sartén fría a fuego medio-bajo hasta que la grasa se derrita y queden crujientes, luego retira la sartén del fuego.
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3
En un bol, mezcla las yemas con el pecorino rallado y abundante pimienta negra recién molida hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos.
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4
Escurre la pasta y viértela directamente sobre el guanciale tibio fuera del fuego para que se impregne de su grasa fundida.
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5
Añade la mezcla de yema y pecorino sobre la pasta, remueve con energía y, si lo necesitas, incorpora el agua de cocción reservada hasta conseguir una salsa sedosa y emulsionada; nunca devuelvas al fuego directo para evitar que el huevo se cuaje.
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6
Sirve inmediatamente en plato caliente, termina con más pecorino rallado en el momento y un golpe final de pimienta negra recién molida.
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