Receta de Italia · MainCourse
Spaghetti alla Carbonara
Pasta romana emblemática con guanciale crujiente, huevos y pecorino romano. Cremosa, sin nata, lista en 25 minutos.
📖 Descripción
La auténtica carbonara romana es un plato de pasta humilde y sublime a la vez. Se prepara con pocos ingredientes de calidad: guanciale, huevos frescos, pecorino romano y pimienta negra. El secreto está en emulsionar los huevos con el calor residual de la pasta para obtener una salsa aterciopelada, sin un solo gramo de nata. Cada bocado combina la salinidad del queso, el ahumado del guanciale y la cremosidad dorada del huevo.
👨🍳 Preparación
-
1
Pon a hervir una olla grande con abundante agua, añade sal gruesa cuando rompa a hervir (debe saber como el mar) y cocina los espaguetis hasta que estén al dente siguiendo las instrucciones del paquete.
-
2
Mientras tanto, corta el guanciale en tiras de aproximadamente 1 cm. Colócalo en una sartén fría sin aceite y cocina a fuego medio hasta que esté crujiente y dorado, sin quemarlo.
-
3
En un bol amplio, mezcla la yema de huevo, el huevo entero, el pecorino romano rallado y una pizca generosa de pimienta negra hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.
-
4
Escurre la pasta reservando una taza pequeña del agua de cocción. Transfiere los espaguetis directamente a la sartén con el guanciale, retira del fuego y mezcla bien para que la grasa envuelva la pasta.
-
5
Vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta fuera del fuego y remueve rápidamente con energía para que el calor residual cuaje ligeramente los huevos sin convertirlos en tortilla; añade chorritos del agua de cocción reservada hasta lograr una salsa cremosa y brillante.
-
6
Sirve inmediatamente en un plato hondo, termina con más pecorino rallado, pimienta negra recién molida y unas tiras extra de guanciale crujiente por encima.
🌍 Más recetas de Italia
Explora el resto de nuestro recetario internacional para seguir cocinando platos tradicionales de Italia y de cocinas hermanas.
Ver todas las recetas de Italia