Spaghetti alla Carbonara

Pon a hervir una olla grande con abundante agua y añade la sal gruesa cuando rompa a hervir. Cocina los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, reservando una taza del agua de cocción antes de escurrir.

Mientras se cocina la pasta, corta el guanciale en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. Calienta una sartén amplia a fuego medio y añade una cucharada de aceite de oliva. Cocina el guanciale durante 4-5 minutos hasta que esté dorado y crujiente por los bordes, sin que se queme.

En un bowl amplio, mezcla las dos yemas de huevo con el Pecorino Romano rallado fino y abundante pimienta negra recién molida. Trabaja con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea y ligeramente espesa; reserva.

Cuando los espaguetis estén al dente, escúrrelos y transfiérelos directamente a la sartén con el guanciale y su grasa, apagando previamente el fuego del fogón. Mezcla con energía para que la pasta se impregne bien.

Vierte la mezcla de yemas y queso sobre la pasta fuera del fuego y remueve rápidamente y de forma continua para que el calor residual de la pasta cocine suavemente la salsa sin cuajar los huevos, creando una crema sedosa. Si queda espesa, añade un poco del agua de cocción reservada, cucharada a cucharada, hasta lograr la textura deseada.

Sirve inmediatamente en un plato hondo, termina con más Pecorino Romano rallado, una generosa vuelta de pimienta negra recién molida y unas tiras de guanciale crujiente por encima.