Receta de Italia · MainCourse
Spaghetti alla Carbonara
Auténtica pasta romana con guanciale crujiente, huevo, pecorino romano y pimienta negra. Cremosa sin crema, lista en 20 minutos.
📖 Descripción
La carbonara es un plato icónico de la cocina romana nacido a mediados del siglo XX. Su esencia reside en la emulsión de huevos y pecorino con la grasa del guanciale, que envuelve la pasta creando una salsa sedosa sin necesidad de nata. La receta tradicional respeta solo cinco ingredientes: espagueti, guanciale, huevo, pecorino y pimienta negra.
👨🍳 Preparación
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1
Llévese a ebullición una olla grande con abundante agua y agréguese la cucharada de sal gruesa; cuando hierva, cocínese el espagueti hasta que esté al dente, reservando dos cucharadas del agua de cocción antes de escurrir.
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2
Mientras tanto, córtese el guanciale en tiras de medio centímetro y dórese a fuego medio en un sartén amplio sin aceite hasta que la grasa se derrita y los bordes queden crujientes y dorados; retírese del fuego.
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3
Bátase en un bowl la yema y el huevo entero junto con el pecorino rallado y una pizca generosa de pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
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4
Incorpórese el espagueti escurrido al sartén con el guanciale tibio y mézclese rápidamente para que la grasa cubra cada hebra.
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5
Retírese el sartén del fuego y viértase la mezcla de huevo y pecorino sobre la pasta caliente, removiendo con energía y añadiendo poco a poco las cucharadas de agua de cocción reservada hasta lograr una crema brillante y aterciopelada (nunca debe cuajarse el huevo).
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6
Sírvase de inmediato en un plato hondo, decórese con más pecorino rallado y un toque final de pimienta negra recién molida.
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