Receta de Italia · MainCourse
Spaghetti alla Carbonara
Icónico plato romano con huevos, Pecorino Romano, guanciale crujiente y pimienta negra recién molida.
📖 Descripción
Plato tradicional romano elaborado con ingredientes sencillos pero de alta calidad: huevos frescos, queso Pecorino Romano, guanciale crujiente y pimienta recién molida. Sin nata ni mantequilla, esta receta emblemática logra una salsa cremosa gracias a la emulsión de los huevos con el agua de cocción. Servida al dente con una textura aterciopelada y dorada.
👨🍳 Preparación
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1
Pon a hervir una olla grande con abundante agua. Cuando rompa el hervor, añade sal generosa (aproximadamente 10 g por litro); el agua debe saber a mar.
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2
Corta el guanciale en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. Colócalo en una sartén fría a fuego medio-bajo sin añadir aceite; deja que la grasa se derrita lentamente hasta que los bordes estén crujientes y dorados.
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3
En un bol, bate el huevo entero, la yema y tres cuartas partes del Pecorino Romano rallado. Añade abundante pimienta negra recién molida hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.
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4
Cuece los spaghetti al dente siguiendo las instrucciones del paquete (unos 8-9 minutos). Antes de escurrir, reserva una taza del agua de cocción, ya que es clave para emulsionar la salsa.
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5
Escurre la pasta y viértela directamente sobre el guanciale caliente fuera del fuego. Remueve rápidamente para que se impregne de la grasa fundida.
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6
Añade la mezcla de huevos y queso sobre la pasta, removiendo con energía y agregando cucharaditas del agua de cocción reservada hasta conseguir una salsa cremosa, brillante y aterciopelada. Importante: nunca añadas los huevos con el fuego encendido o se cuajarán.
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7
Sirve inmediatamente en un plato hondo. Termina con el Pecorino Romano restante y un toque extra de pimienta negra recién molida.
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