Receta de Holanda · MainCourse
Stamppot Boerenkool con Rookworst
Platillo tradicional holandés de puré de papas con col rizada y salchicha ahumada, servido con mostaza.
📖 Descripción
El Stamppot Boerenkool es uno de los platos caseros más emblemáticos de Holanda, especialmente durante los fríos inviernos. Consiste en un puré rústico de papas con col rizada (boerenkool), mantequilla y leche, acompañado tradicionalmente por una salchicha ahumada (rookworst). Es comida reconfortante por excelencia, sencilla pero profundamente satisfactoria.
👨🍳 Preparación
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1
Coloca las papas en una olla grande, cúbrelas con agua fría con sal y llévalas a hervor; cocina a fuego medio durante 12 minutos.
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2
Agrega la col rizada a la olla con las papas y cocina 8 minutos más hasta que ambos estén tiernos.
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3
Mientras tanto, calienta otra olla con agua a fuego medio y cocina la salchicha rookworst a fuego lento durante 10 minutos hasta que esté bien caliente por dentro.
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4
Escurre las papas y la col rizada reservando un poco del agua de cocción; regresa a la olla en fuego bajo.
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5
Añade la cebolla picada, la mantequilla y la leche, y machaca con un pasapurés hasta obtener un puré rústico con algunos trozos.
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6
Salpimenta al gusto e incorpora la mostaza; mezcla bien para integrar.
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7
Sirve el stamppot en un plato hondo, coloca la rookworst entera o en rodajas encima, y termina con cebolla cruda picada adicional.
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