Receta de Holanda · MainCourse
Stamppot Boerenkool con Rookworst
Receta tradicional holandesa de puré de patatas con col rizada servido con salchicha ahumada, típico de los Países Bajos en invierno.
📖 Descripción
El stamppot boerenkool es uno de los platos caseros más emblemáticos de Holanda, especialmente durante los meses fríos. Consiste en un puré rústico de patatas y col rizada acompañado de una jugosa salchicha ahumada rookworst, finalizado con mantequilla, leche y un toque de nuez moscada. Se sirve tradicionalmente con mostaza en grano y cebolla cruda picada, creando un equilibrio reconfortante entre cremosidad, vegetal y acidez.
👨🍳 Preparación
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1
Lava y pela las patatas. Córtalas en cubos regulares de unos 3 cm y resérvalas en agua fría para que no se oxiden.
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2
Lava muy bien la col rizada bajo el grifo, retira los tallos gruesos y corta las hojas en tiras finas. Seca ligeramente con un paño.
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3
Coloca las patatas en una olla grande, cubre con agua fría, añade una pizca de sal y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.
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4
Añade la col rizada a la olla con las patatas, remueve y cocina otros 10-15 minutos hasta que tanto las patatas como la col estén muy tiernas.
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5
Mientras tanto, en otra olla pequeña con agua apenas caliente, calienta la salchicha rookworst a fuego suave durante 10 minutos sin que llegue a hervir con fuerza, así se mantiene jugosa.
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6
Escurre las patatas y la col guardando un poco del agua de cocción. Vuelve a poner todo en la olla y tritura con un pasapurés o machacador hasta obtener una mezcla rústica, no totalmente lisa.
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7
Incorpora la mantequilla en trozos y la leche caliente, mezcla con energía, sazona con sal, pimienta negra y nuez moscada recién rallada al gusto.
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8
Sirve el stamppot en un plato hondo formando un nido, coloca la salchicha entera al lado y acompaña con mostaza en grano, la cebolla cruda picada y unas gotas de vinagre de manzana para cortar la cremosidad.
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