Receta de Holanda · MainCourse
Stamppot Boerenkool con Rookworst Ahumado
Tradicional plato holandés de puré de papa con col rizada y salchicha ahumada rookworst, servido con mostaza y cebollas encurtidas.
📖 Descripción
El stamppot boerenkool es uno de los platos más emblemáticos de la cocina holandesa, ideal para los fríos inviernos. Consiste en un puré rústico de patatas mezclado con col rizada y acompañado de una jugosa salchicha ahumada rookworst. Se sirve con mostaza, jus de carne y cebollas encurtidas, creando un plato reconfortante ligado a la identidad gastronómica de los Países Bajos.
👨🍳 Preparación
-
1
Pelar las patatas y cortarlas en cubos medianos de aproximadamente 3 cm. Lavar bien la col rizada, retirar los tallos duros y picar las hojas en tiras finas.
-
2
Colocar las patatas en una olla grande, cubrir con agua fría ligeramente salada y llevar a ebullición. Cocinar durante 15 minutos hasta que estén tiernas. Añadir la col rizada en los últimos 5 minutos de cocción.
-
3
En otra olla, llevar agua a ebullición suave y cocinar la salchicha rookworst a fuego lento durante 12 minutos hasta que esté completamente caliente por dentro. Mantenerla tibia reservada en su caldo.
-
4
Escurrir las patatas y la col, reservando un poco del agua de cocción. Machacar con un pasapurés incorporando la mantequilla y la leche caliente poco a poco hasta obtener una textura rústica pero cremosa.
-
5
Saltear la cebolla picada en una sartén con un poco de mantequilla a fuego medio hasta que esté transparente y ligeramente dorada, luego incorporarla al puré junto con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
-
6
Servir el stamppot en un plato hondo, colocar la salchicha rookworst entera sobre el puré, añadir una cucharada de mostaza gruesa al lado, verter el jugo de carne caliente por un borde y decorar con las cebollas encurtidas zilveruitjes y el pepinillo cortado en rodajas.
🌍 Más recetas de Holanda
Explora el resto de nuestro recetario internacional para seguir cocinando platos tradicionales de Holanda y de cocinas hermanas.
Ver todas las recetas de Holanda