Receta de Holanda · MainCourse
Stamppot Boerenkool met Rookworst
Plato holandés tradicional de puré de papas con col rizada y salchicha ahumada rookworst, un clásico reconfortante.
📖 Descripción
El stamppot boerenkool es uno de los platos más icónicos de la cocina holandesa: un reconfortante puré de papas mezclado con col rizada fresca, servido junto a una jugosa salchicha ahumada rookworst. Se acompaña tradicionalmente con mostaza y pepinillos encurtidos para equilibrar la cremosidad del plato. Es la esencia del comfort food neerlandés.
👨🍳 Preparación
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1
Pelar las papas, cortarlas en cubos medianos uniformes y hervirlas en una olla con agua con sal durante 15-20 minutos hasta que estén muy tiernas.
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2
Cocinar la col rizada en otra olla con un poco de agua hirviendo durante 8-10 minutos hasta que esté suave, luego escurrirla bien y picarla finamente.
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3
Calentar la salchicha rookworst en agua tibia a unos 70°C durante 10 minutos sin que llegue a hervir, para preservar su sabor ahumado y textura jugosa.
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4
Escurrir las papas reservando un poco del agua de cocción, luego machacarlas con un pasapurés añadiendo la mantequilla, la leche tibia, la nuez moscada, sal y pimienta.
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5
Incorporar la col rizada escurrida al puré y mezclar suavemente hasta obtener una consistencia rústica con vetas verdes, ajustando la cremosidad con el agua de cocción reservada si fuera necesario.
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6
Cortar la salchicha rookworst en rodajas gruesas manteniendo su forma cilíndrica.
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7
Servir el stamppot en un plato hondo formando un nido, colocar las rodajas de rookworst encima o al lado y acompañar con mostaza Dijon y pepinillos encurtidos.
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