Receta de Holanda · MainCourse
Stamppot Boerenkool met Rookworst
El plato nacional holandés: puré de papas con col rizada y salchicha ahumada, reconfortante y contundente.
📖 Descripción
El stamppot boerenkool es uno de los platos más emblemáticos de la cocina de Holanda. Consiste en un puré rústico de papas mezclado con col rizada, acompañado de una salchicha ahumada (rookworst). Se sirve tradicionalmente con cebolla cruda picada y mostaza, creando un contraste de sabores cálido y hogareño, perfecto para los fríos inviernos holandeses y la tradición familiar de los domingos.
👨🍳 Preparación
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1
Pela las papas y córtalas en cubos medianos. Colócalas en una olla grande, cubre con agua fría con sal y lleva a hervor durante 15 minutos hasta que estén tiernas y se deshagan fácilmente.
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2
Cuando falten 5 minutos para que las papas estén listas, agrega la col rizada directamente al agua hirviendo para que se cocine junto con las papas y mantenga su color verde vibrante.
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3
Mientras tanto, calienta otra olla con agua a fuego suave y cocina la salchicha rookworst durante 10 minutos siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté bien caliente por completo.
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4
Escurre las papas y la col rizada dejándolas secar bien en el colador un par de minutos. Devuélvelas a la olla caliente y añade la mantequilla y la leche entera caliente.
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5
Machaca todo con un pisapapas realizando movimientos irregulares para obtener un puré rústico con pequeños trozos. Rectifica de sal y añade pimienta negra recién molida al gusto.
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6
Sirve el stamppot formando un montículo en un plato hondo, coloca la salchicha rookworst entera al lado o cortada encima, y termina con la cebolla cruda finamente picada y una cucharada de mostaza dulce.
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