Receta de Holanda · MainCourse
Stamppot Boerenkool met Rookworst
Puré rústico de patatas con col rizada y salchicha ahumada rookworst: el clásico reconfortante holandés.
📖 Descripción
El stamppot boerenkool con rookworst es uno de los platos más emblemáticos de la cocina tradicional holandesa. Consiste en un puré rústico de patatas mezclado con col rizada salteada en mantequilla, acompañado de una jugosa salchicha ahumada. Es un plato de invierno, contundente y sencillo, ideal para los días fríos. Se sirve con mostaza fuerte y pepinillos encurtidos que aportan contraste ácido.
👨🍳 Preparación
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1
Pelar las patatas, cortarlas en cubos medianos y hervirlas en agua con sal durante 18-20 minutos hasta que estén tiernas.
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2
En una olla aparte, calentar agua y cocinar la rookworst a fuego lento durante 12-15 minutos para que conserve su jugosidad.
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3
Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén grande y sofreír la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente.
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4
Añadir la col rizada a la sartén, salpimentar y saltear durante 6-8 minutos hasta que esté tierna pero con color.
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5
Escurrir bien las patatas y devolverlas a la olla caliente; añadir la leche caliente y la mantequilla restante.
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6
Machacar las patatas hasta obtener un puré rústico e incorporar la col salteada mezclando con movimientos envolventes.
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7
Cortar la rookworst en rodajas gruesas y saltearla brevemente en una sartén para dorarla ligeramente por ambos lados.
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8
Servir el stamppot en un plato hondo, coronar con las rodajas de rookworst y acompañar con mostaza y pepinillos.
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