Receta de Holanda · MainCourse
Stamppot Boerenkool con Rookworst
Cremoso puré holandés de patatas con col rizada, acompañado de salchicha ahumada rookworst y bacon crujiente. Receta clásica de invierno.
📖 Descripción
El stamppot boerenkool es el plato casero más emblemático de la cocina holandesa en invierno. Consiste en un puré contundente de patatas con col rizada fresca, mantequilla, leche tibia y nuez moscada recién rallada. Se sirve con salchicha ahumada rookworst calentada suavemente en agua tibia y coronado con tacos de bacon crujiente. Es la esencia de la comida reconfortante holandesa, transmitido de generación en generación.
👨🍳 Preparación
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1
Pelar las patatas y cortarlas en cubos medianos de aproximadamente 3 cm para asegurar una cocción uniforme.
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2
Lavar bien las hojas de col rizada, retirar los tallos gruesos y picar finamente el resto en tiras delgadas.
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3
Colocar las patatas en una olla grande, cubrir con agua fría, añadir sal y llevar a ebullición. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos hasta que estén muy tiernas.
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4
Añadir la col rizada picada a la olla con las patatas durante los últimos 5 minutos de cocción, mezclando suavemente.
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5
Mientras tanto, colocar la salchicha rookworst en una olla aparte con agua tibia (sin que hierva) y calentar lentamente durante 10 minutos para mantener su jugosidad.
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6
En una sartén pequeña, dorar los tacos de bacon a fuego medio-bajo hasta que estén crujientes y hayan soltado su grasa. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
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7
Escurrir bien las patatas y la col, devolverlas a la olla caliente a fuego bajo. Añadir la mantequilla, la leche tibia tibia, la mostaza, la nuez moscada, sal y pimienta. Triturar con un pasapurés hasta obtener una consistencia rústica con algunos trozos.
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8
Servir el stamppot en un plato hondo formando un montículo, colocar la salchicha rookworst entera al lado y coronar todo con los tacos de bacon crujiente. Acompañar con mostaza extra al gusto.
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