Receta de Holanda · MainCourse
Stamppot de col rizada con rookworst ahumado (Boerenkoolstamppot)
Puré rústico de patatas con col rizada, salchicha ahumada holandesa, jugos calientes y cebolla crujiente.
📖 Descripción
Plato humilde nacido en los fríos inviernos neerlandeses, donde patata y col se funden con mantequilla y leche hasta formar un puré rústico. Se sirve coronado con una rookworst caliente bañada en sus propios jugos, cebolla dorada y mostaza en grano. Reconfortante, campechano y profundamente hogareño, es la quintaesencia de la cocina casera holandesa.
👨🍳 Preparación
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1
Lava las patatas, pélalas y córtalas en dados de unos 3 cm; déjalas en agua fría para que suelten almidón.
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2
Retira el nervio central de la col rizada, pícala en juliana fina y lávala en agua helada; escúrrela muy bien.
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3
Cubre las patatas con agua fría ligeramente salada, lleva a hervor y cocina 12 minutos; añade la col en los últimos 4 minutos hasta que ambas queden tiernas pero firmes.
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4
Calienta la rookworst en agua a 70 °C durante 12 minutos para que se temple sin que reviente su tripa; reserva 100 ml de sus jugos.
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5
Escurre patatas y col, devuélvelas a la olla caliente, añade la mantequilla y la leche templada; tritura con un pasapurés hasta dejar pequeños trocitos rústicos.
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6
Sofríe la cebolla en mantequilla a fuego medio-bajo durante 8 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada; mezcla con la mostaza en grano.
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7
Monta el plato: forma un lecho de stamppot, abre un hueco al centro y coloca la rookworst entera; salsea con los jugos calientes, corona con la cebolla dorada y termina con la cebolla frita crujiente.
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8
Acompaña inmediatamente con un pequeño cuenco de mostaza extra y, si lo deseas, un pepinillo agridulce.
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